La tradizione di mangiare piatti di pesce il giovedì esiste ancora oggi, soprattutto nelle scuole, negli asili e in alcune mense di fabbriche o imprese. Da dove proviene?
Storia della tradizione della "giornata del pesce"
Prima di tutto, devi ricordare le usanze ortodosse. Era durante il periodo di digiuno che era permesso mangiare pesce, escludendo piatti di carne e altri prodotti animali dal cibo. Inoltre, il pesce poteva mangiare in alcune festività: l'Annunciazione del Santissimo Theotokos, la Domenica delle Palme, la Trasfigurazione del Signore. Era giovedì che era un "giorno del pesce", poiché mercoledì e venerdì c'era un digiuno ancora più severo secondo lo statuto della Chiesa.
Si ritiene che la regola di mangiare pesce il giovedì in Unione Sovietica non abbia nulla a che fare con le tradizioni ortodosse. Sulla base della risoluzione di AI Mikoyan "Sull'introduzione di una giornata a base di pesce negli esercizi di ristorazione pubblica" introdotta il 12 settembre 1932, in molte mense il giovedì nel menu era solo il pesce. Questa decisione è stata presa per salvare la carne. Il pesce, quindi, ha permesso di compensare la mancanza di proteine nella razione dei dipendenti.
Successivamente, il 26 ottobre 1976, fu pubblicato un altro decreto del Comitato centrale del PCUS sull'introduzione di una "giornata del pesce". Questa volta, l'obiettivo non era solo quello di salvare la carne, ma anche di aumentare la produzione di pesce nel paese. Perché il giovedì è stato scelto come un giorno del genere? Gli esperti hanno confermato l'opportunità di questa scelta con una serie di dati e calcoli, che hanno illustrato il fatto che è in una giornata del genere che il pesce sarà venduto a prezzi altissimi.
Ma si presume anche che questa scelta sia stata giustificata in relazione alle usanze della chiesa di mangiare pesce il giovedì, poiché in questi giorni c'era un aumento della domanda di questo prodotto nelle mense e nei caffè.
In base alla decisione delle autorità superiori, tutti gli esercizi di ristorazione dell'epoca offrivano pesce nel menu del giovedì. Piatti di varietà più economiche venivano offerti nelle mense pubbliche e nei caffè e da varietà più costose nei ristoranti.
All'inizio, i visitatori del ristorante potevano assaggiare la zuppa di pesce con salmone. Questo piatto aveva un gusto ricco e speziato. Per il secondo si potrebbe ordinare, ad esempio, pesce marinato con contorno - patate al forno. La classica insalata "aringa sotto la pelliccia", o semplicemente "pelliccia" imbevuta di una salsa a base di maionese, è un'altra variante del piatto che veniva servito il "giovedì di pesce".
Oggi "Giornata del pesce"
Oggi questa tradizione non è diventata obsoleta, molti ristoranti famosi offrono tutti i tipi di piatti di pesce. Allo stesso tempo, il giovedì viene spesso scelto come "giornata del pesce" con un menu specializzato.
Oggi, tali piatti offerti nel menu dei moderni esercizi di ristorazione non sono solo una fonte di nutrienti, ma consentono anche ai buongustai di ottenere un piacere estetico.
