Una delizia tradizionale per la tavola di Capodanno in Russia è l'insalata Olivier. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. L'insalata prende il nome dal suo creatore, lo chef francese Lucien Olivier. Quindi chi era quest'uomo, il cui nome è noto in quasi tutte le famiglie russe.
Originario della Francia, lo chef Lucien Olivier ha lavorato alla fine del XIX secolo nella taverna alla moda "Hermitage" di Mosca. Il suo piatto d'autore era l'insalata, molto apprezzata dai frequentatori del ristorante.
La composizione di questo piatto a quel tempo prevedeva: patate, filetti di galli cedroni e quaglie, cetriolini. Tuttavia, nessuno conosceva la ricetta esatta per l'insalata. Il francese lo mantenne con la massima riservatezza. L'insalata Olivier è stata preparata in segreto.
Lucien Olivier si ritirò in un ufficio separato e iniziò da solo a creare il suo capolavoro, così amato dal pubblico di Mosca.
Un giorno accadde una circostanza imprevista: Olivier morì improvvisamente all'età di 45 anni. È sepolto a Mosca nel cimitero di Vvedenskoye.
La ricetta dell'insalata, a quanto pare, è andata persa per sempre, ma all'inizio del XX secolo appare improvvisamente un certo Ivan Ivanov, che iniziò a preparare un'insalata un tempo popolare.
Ivan Ivanov ha detto che per più di vent'anni è stato l'assistente di Olivier, ed è comunque riuscito a scoprire la ricetta del famoso piatto francese.
Negli anni '30 del secolo scorso, Ivanov ha lavorato come chef nel ristorante alla moda della capitale "Mosca". Durante gli anni del potere sovietico, era quasi impossibile ottenere alcuni degli ingredienti che facevano parte della tradizionale insalata Olivier, quindi Ivanov fu costretto a cambiare la ricetta.
Invece di quaglie e galli cedroni, il pollo veniva ora aggiunto all'insalata e i cetriolini sostituivano i normali cetrioli.
A causa della semplificazione della ricetta e della disponibilità dei suoi ingredienti, l'insalata Olivier iniziò a essere servita non solo nei ristoranti costosi, ma anche nelle normali mense. Fu in quegli anni che questo piatto divenne tradizionale per quasi ogni tavola festiva. Nel tempo, all'insalata sono stati aggiunti salsiccia bollita e piselli, anche se questo non era nella ricetta originale.
È così che Lucien Olivier è diventato l'autore del piatto forse più popolare in Russia.
