Konstantin Ivlev è un talentuoso chef russo. È conosciuto nel mondo culinario come sperimentatore ed esperto nella scoperta di nuove combinazioni di sapori. Ha guadagnato popolarità diffusa attraverso la sua partecipazione a programmi televisivi.
Il cammino verso la gloria
Konstantin Ivlev è nato nel 1974 a Mosca. I suoi genitori erano persone benestanti e, per dovere del padre, la famiglia viveva spesso all'estero. Il futuro chef popolare vive a Mosca da quando aveva 12 anni. Fin dall'infanzia, ha mostrato interesse per la cucina, ha aiutato sua madre in cucina. I genitori hanno trattato l'hobby del figlio con comprensione. Fu suo padre a consigliargli di scegliere una specialità.
Konstantin Ivlev si è distinto tra i suoi coetanei. Si vestiva in modo costoso, ma allo stesso tempo rimaneva una persona abbastanza semplice, non diventava presuntuoso. A scuola, il futuro chef eminente ha studiato male e subito dopo la laurea è entrato nella scuola per comprendere le basi della cucina. Dopo aver prestato servizio nell'esercito, ha trovato lavoro in una mensa studentesca e poi nel 1993 ha iniziato a lavorare al ristorante Steak House. È stato un punto di svolta nella sua vita. Konstantin ha scoperto molte cose nuove ed è rimasto stupito. La maggior parte delle salse, dei condimenti, dei piatti esotici gli erano semplicemente sconosciuti. Quindi Ivlev ha iniziato a imparare attivamente dai colleghi stranieri. In varie occasioni ha lavorato nei ristoranti Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Ha completato con successo uno stage presso la scuola di cucina francese Vatel e successivamente è diventato membro della Guild Gastronomia francese Chaine des Rotissers. Ivlev è stato invitato a imparare dall'esperienza di colleghi stranieri provenienti da Stati Uniti, Svizzera e altri paesi.
Innovatore della cucina russa
Konstantin Ivlev è chiamato l'innovatore della cucina russa. Il famoso chef ha riflettuto molto sul tema della cucina domestica ed è giunto alla conclusione che la maggior parte dei suoi compatrioti ha una percezione esclusivamente sovietica della cucina. Le persone hanno paura di qualcosa di nuovo e, abituandosi a certi gusti, non vogliono cambiare nulla. L'idea di creare una nuova cucina russa si basa su 3 principi fondamentali:
- massimo utilizzo di prodotti di produzione nazionale;
- l'uso di metodi high-tech di lavorazione culinaria, congelamento (marinatura sottovuoto, congelamento shock);
- servizio di piatti originale.
Ivlev propone di allontanarsi dagli stereotipi e mostrare l'immaginazione. Il solito piatto può essere servito non in un piatto normale, ma su un vassoio di plastica o in una metà di una mela da cui è stata rimossa la polpa. Tutto ciò consente di modernizzare la cucina russa, suscitare interesse in essa e allontanarsi dal primitivismo sovietico in cucina. Ivlev ha suggerito di servire il cibo su un pezzo di corteccia di betulla, su supporti di legno. Il famoso chef, creando il concetto di "nuova cucina russa", ti invita a ricordare i prodotti e le bevande primordialmente russi che sono stati immeritatamente dimenticati. Una delle sue specialità è lo sterlet stufato nella linfa di betulla. Ivlev cucina le solite cotolette di Kiev in un modo completamente diverso. Aggiunge loro formaggio morbido e usa dispositivi speciali per rendere lo strato di filetto di pollo il più sottile possibile. Una delle sue invenzioni più famose sono le torte di formaggio, preparate senza l'aggiunta di farina, farina d'avena e altri riempitivi. Tutto è molto semplice e conveniente, ma allo stesso tempo il piatto si rivela incredibilmente gustoso.
Partecipazione a progetti popolari
Konstantin Ivlev è noto non solo in circoli ristretti. La gente comune che non va al ristorante ha scoperto questa persona di talento grazie alla sua partecipazione a diversi spettacoli:
- "Chiedi allo chef";
- "Sui coltelli";
- "La cucina dell'inferno".
Dirige il programma Ask the Chef insieme al compagno di studi Yuri Rozhkov. In questo progetto, gli chef non solo mostrano i propri capolavori, ma rispondono anche alle domande del pubblico. Ogni numero preparano qualcosa di insolito, ma allo stesso tempo conveniente, in modo che ogni casalinga possa ripeterlo.
Konstantin Ivlev è autore di diversi libri:
- "La mia filosofia di cucina"
- "Cucinare uno, due, tre";
- "La Russia cucina in casa";
- "La cucina dei veri uomini".
Ha scritto alcuni libri in collaborazione con Rozhkov. In tutte le pubblicazioni, lo chef cerca di dare ricette interessanti, ma allo stesso tempo comprensibili. Ivlev ha studiato a lungo le statistiche e assicura che la gente comune non è interessata a leggere e guardare programmi sulla preparazione di piatti complessi utilizzando ingredienti esotici costosi.
Konstantin Ivlev lavora in più direzioni contemporaneamente. Non è solo uno chef di talento, ma anche presentatore, scrittore, insegnante e organizzatore, partecipa a masterclass e seminari stranieri dedicati alle arti culinarie. Allo stesso tempo, non solo insegna agli altri, ma continua anche a imparare da altri eminenti maestri.
Insieme ad alcuni ristoratori di talento, Ivlev ha aperto diversi ristoranti in diverse città della Russia. Konstantin conosce tutte le sfumature di questo business. Tra colleghi e subordinati, è noto per la sua adesione ai principi e alla tenacia. Gli spettatori sono abituati a vedere il famoso chef di buon umore, fare battute. Ma tutto ciò che riguarda il lavoro è molto serio per lui. Costantino non tollera l'indifferenza al disordine. Per lui è molto importante che ogni membro della squadra capisca bene cosa sta facendo e perché. È molto prezioso quando uno chef rispetta e ama i clienti, perché l'indifferenza distrugge completamente tutti gli sforzi per creare qualcosa di perfetto. Quando assume persone, il capo stesso conduce interviste e determina molto rapidamente se una persona è adatta a lui o meno. Ha accumulato abbastanza esperienza per questo.
Ivlev è considerato un innovatore anche perché è riuscito a cambiare l'opinione della gente su questa professione. In precedenza, i visitatori di mense e ristoranti trattavano gli chef con diffidenza. Ora molti chef hanno raggiunto un livello completamente diverso. Li conoscono, sono interessati a loro e tengono conto della loro opinione.
Vita personale del cuoco
Konstantin Ivlev è sposato. Insieme alla moglie crescono un figlio e una figlia, il figlio dello chef si interessa già all'alta cucina e il famoso padre vuole che suo figlio continui l'attività iniziata. Per fare questo, acquista volentieri libri di cucina per bambini e condivide anche la sua esperienza personale con loro.
Uno chef famoso spesso deve rispondere a domande su chi cucina nella sua famiglia. Konstantin Ivlev assicura che non cucina a casa molto spesso, ma con grande piacere. Sua moglie gli dà consigli sulla progettazione dello spazio per cucinare o mangiare.
