La cultura nazionale del Giappone si è formata isolatamente dal resto del mondo. Pertanto, è difficile per un residente europeo comprendere lo speciale atteggiamento riverente dei giapponesi nei confronti del piatto nazionale di pesce, che può essere preparato solo da un cuoco che ha ricevuto una formazione speciale.
Caratteristiche della cucina nazionale giapponese
La formazione della cucina nazionale del Giappone è stata influenzata dalla posizione geografica e dalle caratteristiche naturali del paese. Il Giappone è un paese piccolo e densamente popolato, dove non c'è la possibilità di destinare grandi aree ai terreni agricoli e ci sono ancora meno opportunità per lo sviluppo dell'allevamento. Questi fattori hanno portato alla predominanza dei frutti di mare nella dieta principale dei giapponesi.
Chi non sa apprezzare il gusto del fugu, non può ammirare Fujiyama
Tutti hanno sentito parlare del pesce palla. Ma puoi provarlo solo in Giappone e solo in ristoranti speciali.
Il pesce palla appartiene alla famiglia dei pesci palla (Tetraodontidae) ed è considerato uno dei pesci più velenosi della Terra. La tetrodotossina velenosa si trova nel fegato, nel caviale, nel latte, nella pelle e nella cistifellea, che non dovrebbe essere mangiata.
I primi segni di avvelenamento sono prurito e bruciore della mucosa orale, vomito, diarrea, forte dolore allo stomaco. I sintomi iniziano a comparire 10-15 minuti dopo l'avvelenamento. Se non fornisci cure mediche di emergenza, inizia l'intorpidimento della pelle, la deglutizione diventa difficile e la voce si siede. La morte si verifica a causa della paralisi dei muscoli respiratori, non esiste un antidoto.
Nonostante il fatto che ogni anno fino a 50 persone vengano avvelenate dal pesce palla, più della metà delle quali non sopravvive, rimane un prodotto preferito dei giapponesi e una delle principali esche dei turisti stranieri.
Come mangiare fugu e non farsi avvelenare
L'avvelenamento da Fugu si verifica esclusivamente a casa, quando si cerca di cucinarlo da soli. I commensali del ristorante sono protetti da tali problemi.
Solo i cuochi che hanno seguito una formazione specifica e hanno ricevuto una licenza hanno il diritto di cucinare fugu. L'abilità del cuoco risiede non tanto nell'arte della lavorazione culinaria quanto nella capacità di tagliare e cuocere il pesce in modo tale da neutralizzare completamente il veleno.
Una speciale delicatezza di preparazione è considerata una piccola concentrazione di veleno lasciata apposta durante la lavorazione. Un piatto di fugu con una dose di veleno evoca una sensazione vicina a una lieve intossicazione narcotica.
Fugu acquisisce proprietà velenose nel processo di alimentazione, cioè di per sé non è velenoso. La coltivazione artificiale del pesce palla con regolazione della dieta lo priva completamente delle sue proprietà tossiche. La possibilità di allevamento artificiale di fugu non velenoso non piace affatto ai giapponesi, poiché un intero strato della loro cultura è collegato al pesce velenoso, così come il reddito di un ampio settore dell'industria alimentare in Giappone.
