La Quaresima è il più importante e il più antico dei tanti giorni di digiuno. Precede la festa principale della chiesa: la risurrezione di Cristo o la Pasqua. La pulizia interna dai peccati e lo sforzo per correggere la propria vita sono combinati con il digiuno fisico - l'astensione dal fast food.
Per tutta la quaresima sono esclusi dalla dieta carne, pesce, latticini, uova e vino. La carta della chiesa distingue i seguenti gradi di astinenza dal cibo: astinenza completa dal cibo, consumo di cibo secco (consumare frutta e verdura crude, noci e pane), "cucinare senza olio" (verdure bollite o al vapore senza olio vegetale) "cucinare con olio" (cibo caldo, cotto con olio vegetale), permesso per pesce o uova di pesce.
La prima e l'ultima settimana di digiuno sono i periodi più restrittivi per l'astensione dal cibo. Nei primi due giorni di digiuno, secondo lo statuto del monastero, completa astinenza dal cibo. Il cibo secco è consentito il mercoledì, il giovedì e il venerdì: pane, verdure e frutta crude o in salamoia, noci. Il sabato e la domenica è consentito il cibo caldo con olio vegetale ("bollitura con olio").
Negli altri giorni della Grande Quaresima, ad eccezione della prima e dell'ultima settimana, lo statuto della Chiesa stabilisce il seguente digiuno: il lunedì, mercoledì e venerdì è stabilito il mangiare secco, il martedì e il giovedì è consentito mangiare cibi caldi senza olio vegetale ("cucinare senza olio"), sabato e domenica - cibi caldi con olio vegetale e una piccola quantità di vino ("cucinare con olio").
Nel giorno dell'Annunciazione della Santissima Theotokos, che si celebra il 7 aprile e può cadere in qualsiasi giorno della settimana, è consentito mangiare pesce, che può essere consumato anche nella festa dell'Ingresso del Signore a Gerusalemme o Domenica delle Palme. Il sabato di Lazarev, che cade nella sesta settimana di digiuno, alla vigilia della Domenica delle Palme, lo statuto della Chiesa autorizza il caviale di pesce. Nella Settimana Santa, la Chiesa stabilisce un digiuno rigoroso, come la prima domenica. Il consumo secco è consentito il lunedì, martedì, mercoledì e giovedì. Il Venerdì Santo è prescritta l'astinenza completa dal cibo. Il sabato alla vigilia di Pasqua - cibo secco.
È difficile per un laico ordinario digiunare completamente secondo lo statuto; deve calcolare la sua forza. Gli ortodossi hanno la tradizione di ricevere una benedizione per un posto da un prete, che dovrebbe essere consapevole dei tuoi problemi di salute, o del duro lavoro che richiede un enorme dispendio di forza fisica. Anche gli anziani, i bambini, così come le donne in gravidanza e in allattamento che possono non digiunare affatto o, ad esempio, astenersi solo dalla carne, devono essere rilassati nel digiuno.
Non dimenticare che il digiuno non è solo un momento di astinenza e restrizioni nel cibo, ma anche il digiuno interiore più importante, che include l'eliminazione delle passioni, il pentimento, la riconciliazione con le persone, la pulizia dell'anima e l'astensione dal tempo libero e dall'intrattenimento. Come disse il monaco Giovanni Cassiano: "Un digiuno corporeo non può essere sufficiente per la perfezione del cuore e la purezza del corpo, se il digiuno dell'anima non è unito ad esso".
