Già nel Medioevo in Russia si formò un menu tradizionale per la Quaresima. Conteneva prodotti specifici della regione, nel rispetto della loro ammissibilità religiosa. In epoca moderna, la cucina magra si è arricchita di ricette di altri popoli, pur mantenendo il suo orientamento tradizionale.
Principi di alimentazione magra
Il digiuno è un momento di purificazione spirituale e di concentrazione sulla componente religiosa della vita. Ciò è particolarmente vero per la Grande Quaresima - la più lunga e precedente la principale festa ortodossa - Pasqua. Il digiuno implica l'autocontrollo, anche nell'alimentazione. I divieti sull'uso di determinati alimenti sono strettamente collegati al resto dei requisiti del digiuno. Sono esclusi i prodotti di origine animale, l'alcol come alimento che contribuisce alla gola. Idealmente, il cibo magro dovrebbe essere il più semplice possibile: un cristiano ortodosso non dovrebbe dedicare troppo tempo alla preparazione del pranzo o della cena. Dovresti anche fare attenzione ai menu di digiuno in un ristorante, senza dimenticare che anche l'intrattenimento durante il digiuno non è incoraggiato. Allo stesso tempo, non c'è il divieto di andare alla ristorazione pubblica: è naturale che una persona che lavora e studia lontano da casa possa mangiare cibi magri in sala da pranzo o in cucina.
Il cibo più adatto al digiuno si trova nei ristoranti vegetariani.
Allo stesso modo, non dovresti essere troppo eccessivo nel digiuno. Naturalmente, i bambini non possono osservare un digiuno adulto. Anche i bambini più grandi possono rilassarsi, man mano che il loro corpo cresce e si sviluppa. Lo stesso vale per i malati. Inoltre, secondo le tradizioni russe, il digiuno poteva essere facilitato dai viaggiatori che non avevano la possibilità di mangiare solo piatti adatti.
Alimenti specifici vietati e consentiti durante la Quaresima
Per tutta la Grande Quaresima sono banditi carne e prodotti da essa derivati, uova e latte. Durante il digiuno, anche il consumo di pesce è tradizionalmente limitato. È consentito solo per due giorni: durante l'Annunciazione e la Domenica delle Palme. Sebbene l'olio vegetale non sia considerato cibo per animali, è anche limitato secondo i rapporti sui siti Web ortodossi. Puoi cucinare in questo olio nei fine settimana, così come in diversi giorni di marzo, che sono i giorni della glorificazione dei santi più famosi. Tradizionalmente, la Quaresima inizia con un giorno di digiuno completo. Il Venerdì Santo non si mangia cibo fino al tramonto.
Non c'è consenso tra gli studiosi religiosi sull'uso dei frutti di mare durante il digiuno.
Dei prodotti consentiti in Russia, hanno mangiato una varietà di cereali durante il digiuno: miglio, grano saraceno, farina d'avena. Le ricette culinarie che includevano i crauti erano molto popolari. Durante la Quaresima, i funghi sono diventati un'importante fonte di proteine. I funghi venivano stufati e fatti bollire a fuoco lento con le verdure e da loro venivano preparate le zuppe. Al posto del pane tradizionale, durante il digiuno mangiavano torte senza latte e uova. Con tutta la severità delle regole della Quaresima, chef esperti potevano preparare piatti semplici e gustosi con prodotti consentiti.
