Il digiuno di Rozhdestvensky o Filippovsky è uno dei più lunghi e severi. Inizia sempre il 28 novembre e termina il 6 gennaio, a Natale. In Russia, ci sono sempre state molte ricette per i piatti quaresimali, le casalinghe non potevano pensare a cosa cucinare, ma si concentravano sulla componente spirituale del digiuno. Sono ormai tante anche le ricette di piatti magri realizzati con ingredienti semplici ed economici. Ad esempio, una ricetta per la pasta al sugo di zucca.
L'inizio del digiuno natalizio è un momento in cui le zucche rotonde e profumate, ricche di varie vitamine e minerali, rimangono ancora in molte cucine. Questo ortaggio si trova in abbondanza nel tardo autunno/inizio inverno e nei negozi, quindi perché non utilizzarlo per un pasto nutriente ma semplice e magro?
Avrai bisogno di 500 grammi di polpa di zucca sbucciata, più:
- 400 grammi di pasta di grano duro senza uova;
- ½ cucchiaio di olio d'oliva;
- ½ testa di cipolla;
- 4 foglie di salvia;
- 200 ml di brodo vegetale;
- ½ cucchiaino di peperoncino rosso;
- 1 spicchio d'aglio;
- sale, noce moscata.
Far bollire 5 litri d'acqua. Aggiungere 40 grammi di sale ad acqua bollente (10 grammi per ogni 100 grammi di pasta). Aggiungere la pasta, preferibilmente larga come pappardelle, fettuccine o tagliatelle, far bollire nuovamente l'acqua e mantecare la pasta. Mescolare ogni 2-3 minuti durante la cottura, seguendo le indicazioni sulla confezione.
Contemporaneamente alla cottura della pasta, preparare il sugo. Una buona pasta viene fuori quando assorbe il sugo, che funzionerà solo se mescoli entrambi caldi. Tagliare la polpa di zucca a cubetti. Scaldate l'olio d'oliva in una padella profonda e fatevi rosolare l'aglio tritato e la cipolla tagliata finemente. Aggiungere la salvia tritata e un pizzico di sale. Mescolare e saltare finché le cipolle non sono traslucide. Unite la zucca, un pizzico di noce moscata, mescolate e bagnate con il brodo caldo. Se non avete brodo, sostituitelo con l'acqua usata per cuocere la pasta. Quando la zucca sarà morbida, frullatela. Scolare l'acqua dalla pasta e aggiungerla al sugo, mescolare e servire in tavola il vostro piatto magro.
La salvia in salsa può essere sostituita con foglie di timo o prezzemolo. Se non stai digiunando, puoi preparare la salsa di zucca con la panna anziché con il brodo e aggiungere circa ¼ di tazza di parmigiano macinato.
